SUZUMODE

袋から取り出して、

開封直後の鶏肉 posted by (C)すずまり

水ですすぎ洗いをしまして、むかえ水で塩抜き。

15ｇの塩を入れた1リットルの水で塩抜き posted by (C)すずまり

ドボンと漬けて1時間。

鶏肉塩抜き中 posted by (C)すずまり

こちらが塩抜きして、水気を拭き取った鶏肉。
触ると、ちょっと固くなってますかね。肩こりみたいと書かれてましたが、そんな感じ。

塩抜き後の鶏肉 posted by (C)すずまり

これに再びゴリゴリと粗挽き胡椒を振りかけ、ハムっぽくなるよう丸めて、たこ糸で縛り上げます。キッチンガーゼがあったので、丸めてガーゼでぐるぐる巻きにしていますが、キッチンペーパーやラップで巻く人などもいるようです。そのときは爪楊枝で穴をあけるらしいです。

水を切った鶏肉に再び粗挽き胡椒をまぶし、キッチンガーゼで巻いてからたこ糸で縛り上げる！ posted by (C)すずまり

これを、沸騰させた鍋の湯に放り込むそうです。1分くらいで火を消します。
再沸騰したら火を消すなど、いろいろ流儀があるようです。
このまま8時間放置。私は夜に作り始めたので、翌朝まで、という感じでした。

沸騰した湯に放り込む。1分後、火を消してそのまま8時間放置 posted by (C)すずまり

そして8時間後。これが鳥ハムかな？

8時間後の鶏肉。というか、これが鳥ハム？ posted by (C)すずまり

1つ取り出して切ってみたら、端っこは白く、中がうっすらピンクで、まさにさっぱり系のハムという味わいに！
でも中にいくほど、ピンク色が生肉と化し、こんな状態に。

これ、食べられる？ posted by (C)すずまり

どうやら準備した鍋のお湯の量が少なかったようです。（ヒタヒタすぎた）
しかたないので、再び沸騰させて、残りを漬け込みました。
カットしてしまった肉は、ガスの直火で軽くあぶってみたところ、ウマー！

再加熱した分は、ちょうどよさげになりました。

貝割れ大根と辛子マヨネーズを添えて posted by (C)すずまり

貝割れ大根、スライスした鳥ハム、そして辛子マヨネーズが最高！

鳥ハム完成！ posted by (C)すずまり

若干ピンクなところを写し出したかったんだけど、アンダー気味にしないとでなくて……。あまりおいしそうに見えないかな(苦笑)

というわけで、ちょっと失敗しましたが、そのうまさは実感できたので、これから精進します！

 

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