2010年08月07日
「だし」はみじん切りが大変です。
また実家から大量の茗荷（茗荷屋にでもなれといわんばかり！）と、なす、立派なきゅうり、大葉、モロヘイヤが届きました。
ほとんど家の畑で採れたもののようなので、即調理せねばなりません。
ていうか、もう「だしセット」としか言いようがないし、母もそのつもりでしょう。
モロヘイヤは茹で、さらにめかぶもプラスして、ひたすらみじん切りです。
また「だし」を作った3 posted by (C)すずまり
味付けは得意の「めんつゆ」です(笑)
また「だし」を作った1 posted by (C)すずまり
今回はきゅうりが立派だったことや、モロヘイヤとめかぶの粘りもあり、いつもより多めにできました。
また「だし」を作った2 posted by (C)すずまり
あとは冷やしておくだけ。ご飯が格段に楽になります！
白米にもうどんにもそうめんにもそばにも使えますね。
たとえコンビニで買ったお弁当を食べるにしても、1品手造り料理があるだけで、気分が全然違いますよね(^^)
このように小学生でも作れるであろうほど簡単な「だし」ですが、何が大変かといえば、
みじん切り
これに尽きます。「だし」は山形の郷土料理なわけですが、この「みじん切り」について、何らかの家庭内イノベーションは起こらなかったんでしょうか。
今、この瞬間でも、世界中の調理担当者がみじん切りと格闘していると思うのです。
「もっと早く、楽にできたらいいのに！」と思いながら。
玉ねぎや、ネギのみじん切り担当者は特にそう思っているでしょう。
以前レビューでチョッパーを扱ったことがありますが、これほどの量をさばけるものではありませんでした。
山形には「だし」用の調理器具はないのかしら？
過去から現在まで、山形のおかーさんたちは、大きな和包丁でひたすらみじん切りをしてきたということかしら。
みじん切りマシーンがあるといいのにー。（←そろそろみじん切りに飽きてきているｗ）
これとか試して見ようかな。
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投稿者 suzumari : 2010年08月07日 11:42
コメント
＞ayanoさん
紫蘇、茗荷、きゅうりときたら、あとは茄子を加えてみじん切りしまくりですよ！
基本はシンプルにお醤油で味付け！
でも粉末のダシを使って味付けしてる人もいるみたい。
クックパッドにいくつかレシピがありました。
私は旨み成分をプラスするために、昆布を刻んだりしてましたが、結局「めんつゆ」に流れました(^^;
これに島ラー油をプラスするとスタミナ系になるし、
生姜ダレで味付けた挽肉と合わせれば丼モノもできます。
納豆やキムチにあわせてもいいので、便利っす～！
投稿者 ま : 2010年08月08日 03:10
うちも、夏になると大量のミョウガ＆シソが届きます。そして食べきれなくてシワシワになってしまうキュウリ。。。そうか、ダシってこういう材料で作ればいいんですね。
明日は私もみじん切りに励もうと思います。
よいことを教えていただいてありがとうございました☆
投稿者 ayano : 2010年08月08日 02:52