SUZUMODE

A. ごっちさんから

実は、この疑問、パン会社のＨＰを探したのですが大手のパン会社のＨＰはほとんど無く、結局、製粉会社で作っている組合に問い合わせました。
ミミの部分を「外皮（がいひ）」といい、白い部分を「内相（ないそう）」といいます。
でも、こんな名前を知っているのは、パン作りの技術を勉強している人ぐらいのようです。ふつうのパン屋さんは、こんな名前は知らないと思います。つまり、あまり知られていない「名前」なのです。
ちなみに私の住んでいる京都ではパンのミミのことを「ヘタ」と呼ぶこともあります。

A. チコさんから

そっかー、みんな気になってるんだっておもしろく思いました。
ごっちさんので、あってます。
フランスパンでは、外皮はクラスト、内相はクラムといいます。フランスパンは他のパンと違って、クラスト、クラムがポイントです。それでいいパンかどうか判断できるからです。
だから、食パンはあまり呼ぶことはないんですけど、目が詰まっているとか、穴があいたとか、腰折れとか、そんなことは話します。

というわけで、 「内相（ないそう）」 ですってよ奥様！

なんだかかわいくないわね～。
「ふわふわ」って呼んだらどうかしらと思ったけど、当てはまらないパンもあるしね。